ตูปะ
ฟุรซาน บาฮาโซ๊ะ
รุ่นนิสิต-นักศึกษา
ตูปะ (ขนมวันฮารีรายอของชาวไทยมุสลิม) ประวัติความเป็นมา ในวันตรุษหรือวันฮารีรายอของชาวมุสลิม
ใน สามจังหวัดชายแดนใต้ ไม่ว่าจะเป็นวันรายออีดิลฟิตรี หรือรายออีดิลอัฎฮา ชาวบ้านที่ทำงานต่างถิ่นจะนิยม อยู่บ้านล่วงหน้าวันรายอ อย่างน้อย ๑ วัน ซึ่งถือว่าเป็นวันทำตูปะ ญาติพี่น้องในบ้านจะนั่งล้อมวงช่วยกันห่อตูปะ เป็นกันเอง ในขณะที่ เกือบทุกบ้านจะทำตูปะเป็นหลักแล้ว อาหารอื่น ๆ ที่นิยมทำเพิ่มเติม ก็ยังมีอีกหลายอย่าง เช่น ขนมจีน้ำยา นาซิดาแฆ ข้าวยำ ข้าวซาเต และอื่น ๆ เป็นต้น เพื่อรองรับแขกที่จะมา เยือนบ้าน ในแต่ละชุมชน มีเอกลักษณ์การทำตูปะและมีอาหารที่ทานคู่ตูปะแตกต่างกันไป บางชุมชนจะนิยมทาน ตูปะคู่กับนมข้นหวานบ้าง น้ำตาลทรายบ้างและบ้างชุนชมนิยมทานตูปะคู่กับกูลาบือซา (แกงเนื้อ) หรือซามา (เนื้อปลาและกุ้งปรุงรสหวาน)
ตูปะ คือข้าวต้มใบกะพ้อ มีลักษณะคล้ายข้าวต้มมัด แต่นิยมห่อด้วยใบกะพ้อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มักจะทำกันในวันก่อนรายอหนึ่งวัน โดยนำใบกะพ้อซึ่งควรใช้ยอดใบที่ยังไม่กางมาสานเป็นลูก ลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม มีสามมุมจากนั้นนำข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำที่ผัดกับน้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ จะใส่ถั่วขาวหรือถั่วดำเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นก็ได้ มาห่อด้วยใบกะพ้อเป็นสามเหลี่ยม แล้วนึ่งจนสุก ก็จะเป็น ตูปะ ที่เหนียวนุ่มละมุนลิ้น
วัตถุดิบที่ใช้
-ยอดกะพ้อ
-ข้าวสารเหนียว ๑ ลิตร
-น้ำกะทิจากมะพร้าว ๑ ลูก
-เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่ข้าวสารเหนียวในน้ำไว้ประมาณ 1 ชม. และพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งไฟกะทิบนกระทะ กวนจนเดือด ใส่ข้าวสารเหนียวลงไป
- ผัดข้าวเหนียวด้วยน้ำกะทิ เรื่อย ๆ ไม่ให้ติดที่ก้นกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล
- ผัดข้าวเหนียวจนแห้งแล้วพักไว้
- ห่อข้าวเหนียวด้วยใบกะพ้อให้มิดมีลักษณะเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม
รุ่นนิสิต-นักศึกษา
ตูปะ (ขนมวันฮารีรายอของชาวไทยมุสลิม) ประวัติความเป็นมา ในวันตรุษหรือวันฮารีรายอของชาวมุสลิม
ใน สามจังหวัดชายแดนใต้ ไม่ว่าจะเป็นวันรายออีดิลฟิตรี หรือรายออีดิลอัฎฮา ชาวบ้านที่ทำงานต่างถิ่นจะนิยม อยู่บ้านล่วงหน้าวันรายอ อย่างน้อย ๑ วัน ซึ่งถือว่าเป็นวันทำตูปะ ญาติพี่น้องในบ้านจะนั่งล้อมวงช่วยกันห่อตูปะ เป็นกันเอง ในขณะที่ เกือบทุกบ้านจะทำตูปะเป็นหลักแล้ว อาหารอื่น ๆ ที่นิยมทำเพิ่มเติม ก็ยังมีอีกหลายอย่าง เช่น ขนมจีน้ำยา นาซิดาแฆ ข้าวยำ ข้าวซาเต และอื่น ๆ เป็นต้น เพื่อรองรับแขกที่จะมา เยือนบ้าน ในแต่ละชุมชน มีเอกลักษณ์การทำตูปะและมีอาหารที่ทานคู่ตูปะแตกต่างกันไป บางชุมชนจะนิยมทาน ตูปะคู่กับนมข้นหวานบ้าง น้ำตาลทรายบ้างและบ้างชุนชมนิยมทานตูปะคู่กับกูลาบือซา (แกงเนื้อ) หรือซามา (เนื้อปลาและกุ้งปรุงรสหวาน)
ตูปะ คือข้าวต้มใบกะพ้อ มีลักษณะคล้ายข้าวต้มมัด แต่นิยมห่อด้วยใบกะพ้อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม มักจะทำกันในวันก่อนรายอหนึ่งวัน โดยนำใบกะพ้อซึ่งควรใช้ยอดใบที่ยังไม่กางมาสานเป็นลูก ลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยม มีสามมุมจากนั้นนำข้าวเหนียวขาวหรือข้าวเหนียวดำที่ผัดกับน้ำกะทิ น้ำตาล เกลือ จะใส่ถั่วขาวหรือถั่วดำเพื่อความอร่อยยิ่งขึ้นก็ได้ มาห่อด้วยใบกะพ้อเป็นสามเหลี่ยม แล้วนึ่งจนสุก ก็จะเป็น ตูปะ ที่เหนียวนุ่มละมุนลิ้น
วัตถุดิบที่ใช้
-ยอดกะพ้อ
-ข้าวสารเหนียว ๑ ลิตร
-น้ำกะทิจากมะพร้าว ๑ ลูก
-เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- แช่ข้าวสารเหนียวในน้ำไว้ประมาณ 1 ชม. และพักให้สะเด็ดน้ำ
- ตั้งไฟกะทิบนกระทะ กวนจนเดือด ใส่ข้าวสารเหนียวลงไป
- ผัดข้าวเหนียวด้วยน้ำกะทิ เรื่อย ๆ ไม่ให้ติดที่ก้นกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล
- ผัดข้าวเหนียวจนแห้งแล้วพักไว้
- ห่อข้าวเหนียวด้วยใบกะพ้อให้มิดมีลักษณะเป็นรูปทรงสามเหลี่ยม