OKMD กระตุกต่อมคิด สำนักงานบริหารและพัฒนาองค์ความรู้ - Opportunity for All
กระตุกต่อมคิด เพื่อพัฒนาความคิด เพิ่มความรู้ สร้างสรรค์ภูมิปัญญา

Box Set อาหารพื้นเมืองน่าน

1525 | 19 ตุลาคม 2560
          น่าน เป็นจังหวัดหนึ่งทางภาคเหนือ มีวัฒนธรรมการกินที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ นิยมปรุงอาหารจากพืชผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติและสามารถเก็บได้จากรอบๆ บ้าน  ปรุงอาหารหนึ่งครั้งต้องสามารถรับประทานได้อย่างน้อย 2 มื้อ จะต้องมีข้าวเหนียวทุกมื้อ รับประทานอาหารจากขันโตกและเป็นสำรับ
          ปัจจุบันพฤติกรรมการกินของคนเมืองน่านเปลี่ยนแปลงไป  บางครอบครัวไม่ประกอบอาหารรับประทานเอง  การซื้ออาหารตามสั่ง อาหารจานด่วน รวดเร็วและสะดวกสบายมากกว่า  ร้านอาหารพื้นเมืองน่านก็มีจำนวนไม่มากนัก เพราะความต้องการบริโภคมีน้อยลง ส่งผลให้คนรุ่นใหม่เมืองน่านรู้จักและบริโภคอาหารพื้นเมืองน้อยลง  การทำ Box Set อาหารพื้นเมืองน่าน โดยจัดเป็นสำรับอาหารพื้นเมืองน่าน มีเมนูให้เลือกในแต่ละวัน  สามารถใส่กล่องไปรับประทานได้ทุกมื้อ ทุกสถานที่ เช่น  ที่ทำงาน ที่โรงเรียน ที่บ้าน เป็นต้น  จะตอบสนองคนรุ่นใหม่เมืองน่านที่ต้องการความรวดเร็วและสะดวกสบาย ไม่ต้องปรุงอาหารรับประทานเอง  อีกทั้งเป็นการส่งเสริมและฟื้นฟูอาหารพื้นเมืองน่านให้ยังอยู่คู่กับเมืองน่าน 
อาหารพื้นเมืองน่านมีหลายประเภท เช่น คั่วหรือขั้ว จอ ยำหรือตำ นึ่ง น้ำพริก ปิ้ง/ย่าง/ทอด ลาบหรือลู่ แกง แอ็บ เป็นต้น

       กระบวนการผลิต Box Set อาหารพื้นเมืองน่าน ประกอบด้วย ขั้นตอนต่างๆ ดังนี้
  1. กำหนดรายการอาหาร Box Set ในแต่ละวัน จะมีอาหาร 4 ชุดให้ลูกค้าได้เลือก
  2. จัดเตรียมและจัดทำอาหารพื้นเมือง อาจแบ่งเป็นช่วงเวลาเช้าสำหรับอาหารมื้อเช้าและมื้อกลางวัน  และช่วงบ่ายสำหรับอาหารมื้อเย็น    สำรับอาหารของคนเมืองน่าน จะประกอบด้วย  อาหาร 2 อย่าง  เครื่องเคียง 1 อย่าง  และข้าวเหนียว
  3. จัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับการบรรจุอาหาร (Box Set) เตรียมกล่องบรรจุอาหารเพื่อใช้แทนสำรับอาหารในแต่ละมื้อ
  4. รับอาหารบรรจุกล่อง (Box Set) ตักอาหารใส่ในกล่องบรรจุอาหาร พร้อมส่งให้ลูกค้า เพื่อนำไปรับประทานได้ทันที
การผลิต Box Set อาหารพื้นเมืองน่านยังมีแนวทางพัฒนาต่อยอดไปได้อีกหลายทาง เช่น  พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้เป็นอาหารสำเร็จรูปพร้อมทาน  จัดทำ Catering อาหารพื้นเมืองเพื่อสุขภาพที่ครบวงจร จัดกิจกรรมการทำอาหารพื้นเมืองน่าน โดยเชื่อมโยงกับการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม เป็นต้น




ดาวน์โหลดเอกสาร (pdf ขนาด 2298.73 KB)

ความรู้กินได้อื่นๆ

Box Set อาหารพื้นเมืองน่าน

Box Set อาหารพื้นเมืองน่าน

Box Set อาหารพื้นเมืองน่าน จะตอบสนองกลุ่มคนรุ่นใหม่เมืองน่านที่ต้องการความรวดเร็วและสะดวกสบาย
ขนมงานบุญ เมืองน่าน

ขนมงานบุญ เมืองน่าน

ขนมงานบุญเป็นเอกลักษณ์และวัฒนธรรมท้องถิ่น ขนมแต่ละชนิดมีเรื่องราวความเป็นมา ความประณีตวิจิตรบรรจงในรูปลักษณ์  
ข้าวแต๋นน้ำแตงโม

ข้าวแต๋นน้ำแตงโม

ข้าวแต๋นเป็นขนมพื้นบ้านหรืออาหารว่างของชาวภาคเหนือในประเทศไทย ที่แสดงออกถึงเอกลักษณ์และภูมิปัญญาพื้นบ้าน
สารพัดเมนูแปรรูปเห็ด

สารพัดเมนูแปรรูปเห็ด

เห็ดเป็นอาหารที่มีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคแต่มีอายุค่อนข้างสั้นจึงต้องแปรรูปเพื่อเพิ่มมูลค่า

ศูนย์ความรู้กินได้